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汕头市食品药品监督管理局2017年第八期食品监督抽检信息
来源: 汕头市食品药品监督管理局   http://stfda.shantou.gov.cn   提稿时间:2017/8/18
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    根据汕头市食品药品监督管理局《关于印发2017年国家食品药品监管总局、广东省食品药品监管局食品安全监督抽检计划汕头市实施方案的通知》(汕食药监办〔201745号)、《汕头市2017年食品安全监督抽检计划实施方案》(汕食药监〔201747号)、《汕头市食品药品监督管理局开展流通环节蜜饯、炒货食品及坚果制品等食品质量安全专项整治工作方案》(汕食药监〔2017102号)、《关于印发2017年汕头市食用农产品专项监督抽检计划的通知》(汕食药监〔2017108号)和《关于做好2017年汕头市单位食堂食品安全监督抽检工作的通知》(汕食药监〔2017121号)的部署,我局对辖区内食品生产环节生产、小作坊、市场流通环节、餐饮服务环节经营的食品及餐具进行省级、市级食品安全监督及各类专项抽检,从201761日到731日共完成食品抽检1571批次,合格1551批次,合格率为98.72%(其中省抽转移市任务抽检75批次,合格73批次,合格率为97.3%;食品生产环节和小作坊环节共抽检264批次,合格257批次,不合格7批次,合格率为97.4%、餐饮环节抽样60批次餐具,合格53批次,不合格7批次,合格率为88.3%;餐饮环节单位食堂抽检104批次,合格100批次,不合格4批次,合格率为96.15%;流通环节畜肉专项抽检100批次,合格100批次,合格率为100%;流通环节蜜饯、炒货食品专项抽检40批次,合格40批次,合格率为100%);食用农产品专项抽检928批次,合格928批次,合格率为100%。不合格项目为防腐剂(苯甲酸)、甜味剂(甜蜜素)、氨基酸态氮、蛋白质、铝的残留量和微生物(菌落总数和大肠菌群)等指标不符合标准要求。食品药品监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施,并对生产经营不合格食品的生产经营单位依法进行调查、处理。

 

   附件:1.2017年食品监督抽检信息(第八期)市级任务合格明细表(汕食药监〔2017〕47号)

   2. 2017年食品监督抽检信息(第八期)市级任务不合格明细表(汕食药监〔2017〕47号)

   3.2017年食品监督抽检信息(第八期)省抽转移市任务7月份抽检合格明细表(汕食药监办〔2017〕45号)

   4. 2017年食品监督抽检信息(第八期)省抽转移市任务7月份抽检不合格明细表(汕食药监办〔2017〕45号)

   5.2017年食品监督抽检信息(第八期)流通环节蜜饯、炒货及坚果专项7月份抽检合格明细表(汕食药监〔2017〕102号)

   6.2017年食品监督抽检信息(第八期)单位食堂食品安全监督抽检6、7月份抽查合格明细表(汕食药监〔2017〕121号)

   7.2017年食品监督抽检信息(第八期)单位食堂食品安全监督抽检6、7月份抽检不合格明细表(汕食药监〔2017〕121号)

   8.2017年食品监督抽检信息(第八期)食用农产品专项6-7月份抽检合格明细表(汕食药监〔2017〕108号)

 

 

综合分析

1、防腐剂

食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂,它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此,为了防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。在我国,目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会有一定的副作用,有些防腐剂甚至含有微量毒素,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等。

2、甜味剂

企业在产品的生产过程中,为了使到产品更加可口美味,更能为消费者所接受,特别是儿童群体,所以添加了一定量的甜味剂。由于近年来白糖的价格不断的攀升,导致企业生产成本急剧上升,因此有些不法企业通过超量使用甜味剂的方式来代替白糖,以达到增加口感,降低成本的目的。当然,也不排除个别企业由于对生产技术和产品标准未能吃透,在生产过程中超量使用甜味剂,从而导致生产出来的产品不合格。消费者如果经常食用甜味剂含量超标的饮料或其他食品,就会因摄入过量对人体的和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

3、氨基酸态氮

氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸态氮是判定酱油、料酒、甜面酱、豆酱等食品发酵程度的特性指标,被用来衡量调味品的品质和鲜味。氨基酸态氮最常见于酱油和豆酱类调味料,买酱油等调味食品时要先看配料表中的氨基酸态氮含量,含量越高,酱油质量越好。消费者购买酱油等调味料时不必为华丽的噱头迷花眼,只需认准氨基酸态氮含量再根据自己的烹调需要挑选合格的食品即可。  

4、铝的残留量

铝是一种低毒金属元素,非人体需要的微量元素,食用铝超标的食品,铝会在人体内不断地累积,引起神经系统的病变,干扰人的思维、意识和记忆功能,严重者可能痴呆。摄入过量的铝,还可能导致沉积在骨质中的钙流失,抑制骨生成,发生骨软化症。

造成铝的残留量超标的原因主要在生产过程中,为保持产品良好的口感,生产厂家常常加入一些膨松剂,而膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分。目前,无铝膨松剂虽然早已研究成功,但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍,因此仍未能被生产厂家普遍采用。

5、微生物指标

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标,是评价食品卫生质量的重要指标,目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中,这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分,加速食品腐败变质,使食品失去食用价值,人体食用后会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点:一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长,造成原材料腐变;二是厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等条件的控制,产品在生产过程中受到了污染;三是厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动;四是产品包装密封性能差,造成产品受到污染。

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